Как приготовить домашнее тесто из дрожжей для слоек и пирогов
|
Подготовка ингредиентов и основные пропорции
Для создания мягкого и пышного теста возьмите 500 г пшеничной муки высшего сорта, 250 мл теплой воды или молока, 10 г сухих или 25 г свежих дрожжей, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайную ложку сахара и 1,5 чайные ложки соли. Муку просейте, чтобы избавиться от комочков и насытить её кислородом.
Процесс приготовления
- Активизация дрожжей: В небольшой миске смешайте теплую воду или молоко с сахаром. Добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 10-15 минут, пока не появится пышная пена. Это сигнал, что дрожжи начали «работать».
- Подготовка основы теста: В большую миску просейте муку. В центре сделайте углубление и влейте в него взбитое яйцо, растопленное сливочное масло, активированные дрожжи и около половины подготовленной жидкости.
- Замешивание: аккуратно соедините все компоненты с помощью ложки или руками, постепенно добавляя оставшуюся жидкость. Замешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Обычно это занимает около 8-10 минут.
- Первичная ферментация: сформируйте колобок, заверните его в пищевую пленку или накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличить объем вдвое и стать мягким.
Советы по работе с тестом
- Температура жидкости: используйте воду или молоко с температурой около 37°C.
- Выдержка: не спешите с разделкой, именно длительным ферментационным периодом достигается пышная структура.
- Обработка: после расстойки аккуратно обомните тесто, чтобы убрать лишний воздух, и продолжайте работу с ним по рецепту.
Использование теста для выпечки
После второй расстойки тесто готово к раскатыванию. Для слоек разделите его на небольшие части, раскатывайте тонко, при желании смазывайте сливочным маслом или начинками перед формированием. Для пирогов распределите тесто по формам, добавьте начинку и запекайте при температуре около 200°C до золотистого цвета.
|