Как приготовить качеевый соевый соус дома своими руками

Начинайте процесс с выбора качественных ингредиентов. Вам понадобится натуральная соевая паста или крупа, пшеничная мука, соль, вода и закваска, если хотите ускорить ферментацию. Используйте очищенную воду и не экономьте на соли – она играет ключевую роль в развитии вкуса.

Подготовка основы для соуса

1. Отварите сою или подготовьте ферментированную соевую пасту. Если пользуетесь сухой соей, замочите её на ночь в воде, затем отварите до мягкости – примерно 2 часа. Остудите.
2. Смешайте сою с пшеничной мукой. В большинстве рецептов используют соотношение 3 части сои к 1 части муки. Тщательно перемешайте, чтобы масса стала однородной.

Ферментация смеси

Переложите полученную смесь в контейнер, покрытый марлей или тканью, чтобы защитить от пыли и насекомых. Оставьте в тёплом месте при температуре 20-25°C для ферментации. Первые 2-3 дня смесь будет активно бродить, появится характерный запах.

Изготовление соевого соуса

• Подготовьте рассол. Растворите соль в воде – примерно 1 часть соли на 4 части воды. Вылейте раствор в емкость с ферментированной смесью.
• Настоите смесь несколько месяцев. Чем дольше – тем насыщеннее вкус. Обычно ферментация занимает от 3 до 6 месяцев. Каждый месяц периодически перемешивайте содержимое и сливайте жидкость.

Процедура получения готового соуса

По истечении времени снимите верхний слой и процейте жидкость через марлю или мелкое сито. Остатки можно использовать как закваску для следующего раза. Перед употреблением подогрейте жидкость и добавьте при необходимости немного соли или сахара для коррекции вкуса.

Храните соевый соус в герметичной бутылке в холодильнике. Такой соус будет иметь насыщенный вкус и натуральную консистенцию, отличающуюся от покупных аналогов.