Рецепт хаш классический пошаговый способ приготовления

Хаш – это традиционное блюдо для холодных зимних вечеров, насыщенный мясным бульоном и мягким мясом. Чтобы получить насыщенный вкус и правильную текстуру, важно следовать этим рекомендациям и точно соблюдать последовательность шагов.

Ингредиенты

• Крупный кусок говяжьей головы или ног – 1,5-2 кг
• Крупная соль – 2-3 столовые ложки
• Вода – около 4-5 литров
• Лук репчатый – 2-3 головки
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Лавровый лист, перец горошком, душистый перец – по вкусу
• Корень сельдерея и морковь – по желанию для аромата

Пошаговая инструкция

Шаг 1: Подготовка мяса

1. Промойте мясо под холодной водой, удалите лишний жир и кровь с поверхности.
2. Обдайте мясо кипятком, чтобы снять остатки слизи и сгустки крови, затем промойте еще раз.

Шаг 2: Варка бульона

1. Поместите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой.
2. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь до минимального и снимите пену.
3. Добавьте лавровый лист, перец горошком и душистый перец.
4. Готовьте на тихом огне 3-4 часа или пока мясо не станет мягким.

Шаг 3: Снятие мяса и подготовка

1. Достаньте мясо из бульона, дайте ему немного остыть.
2. Отделите мясо от костей и разломайте на мелкие кусочки или волокна.
3. Положите мясо обратно в бульон.

Шаг 4: Ароматизация и подача

1. Добавьте в бульон нашинкованный лук, чеснок, сельдерей и морковь за 30 минут до окончания варки.
2. Посолите по вкусу, тщательно перемешайте.
3. Подавайте горячим, обычно с толстыми лепешками или свежим хлебом.

Советы для идеального хаш

• Используйте крупные куски мяса, чтобы бульон получился насыщенным и насыщенно-желтоватым.
• Не торопитесь с варкой: длительное томление способствует лучшему расплавлению коллагена и эстетичной текстуре.
• Перед подачей процеживайте бульон – он должен быть прозрачным, без осадка.