Как подготовить и солить оливки в домашних условиях

Выбор и подготовка оливок

Начинайте с выбора зрелых оливок без повреждений. Перед обработкой хорошо промойте их под холодной проточной водой, чтобы убрать пыль и листья. Удалите плодоножки, сделав аккуратный разрез или отрывая их вручную. Для ускорения процесса удаления горечи сделайте несколько неглубоких надрезов на каждой оливке или проколите кожицу иглой, чтобы сок вышел быстрее.

Процесс засаливания

1. Замачивание в воде: разместите оливки в большом контейнере и залейте их холодной водой. Меняйте воду по крайней мере два раза в сутки на протяжении 3–4 дней. Такой способ помогает избавиться от горчинки.
2. Подготовка к солению: после устранения горечи промойте оливки и переложите в чистую емкость.
3. Приготовление рассола: развести 8-10% соль (на 1 литр воды добавьте 80-100 г соли) и довести до кипения. Остудить до комнатной температуры.
4. Засолка: залить оливки остывшим рассолом, чтобы они были полностью покрыты. Добавьте по желанию специи: чеснок, лавровый лист, розмарин, перец горошком.
5. Емкость закрыть: накройте контейнер крышкой или пищевой пленкой, оставьте в прохладном месте на 2–3 недели, чтобы началась ферментация. Время от времени проверяйте уровень рассола и при необходимости добавляйте рассол для полного покрытия.

Последующие шаги и хранение

После завершения ферментации оливки приобретают приятный вкус и мягкую текстуру. Для дополнительной ароматизации добавьте оливки в рассол с небольшим количеством оливкового масла и специй. Переложите в стерилизованные стеклянные банки, залейте маслом и плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте или в холодильнике не менее месяца перед употреблением. Так вы максимально сохраните вкус и аромат домашних оливок.