Как правильно подготовить устрицы для подачи и подачи

Первый шаг: правильное хранение

Обеспечьте устрицам температуру от 0 до 4°C. Храните их в холодильнике, укладывая крышками вниз на металлическую или пластиковую полку. Не засовывайте устрицы в герметичные пакеты – это мешает циркуляции воздуха и способствует быстрому порче. Используйте специальные корзины или контейнеры с отверстиями для вентиляции, чтобы устрицы оставались свежими длительное время.

Подготовка к подаче

Перед подачей тщательно осмотрите каждую устрицу. Выбракованные или поврежденные выбрасывайте. Для очистки ошпарьте устрицы кипятком или помещайте их в морозилку на 10 минут, чтобы ускорить открытие раковины. Не забудьте подготовить острый нож для устриц и полотенце, чтобы надежно закрепить раковину и избежать травм.

Техника открытия устриц

1. Наклоните устрицу на бок, чтобы жидкость не вытекла.
2. Поместите острый нож в узкое место у основания раковины, аккуратно прокрутите и сдвиньте пластину.
3. Аккуратно откройте раковину, освобождая плод. Удерживайте устрицу полотенцем, чтобы защитить руку.

Не повреждайте мясо и не разбрызгивайте жидкость. Удалите верхнюю часть раковины и очистите при необходимости, оставив мясо и сок.

Подача устриц

Подавайте устрицы на ледяной подставке или в специальные холодные подносы, чтобы сохранить их прохладу. Используйте вилочки из нержавеющей стали или пластика для извлечения мяса. Декорируйте блюдо ломтиками лимона или лайма, есть нежные соусы по желанию, избегайте тяжелых или насыщенных добавок, чтобы не заглушить вкус устриц.

Правила сервировки

• Предложите каждому гостю маленькую зубочистку или вилочку для мяса.
• Рассортируйте устрицы по сортам или регионам для разнообразия.
• Уделите внимание эстетике: украсьте блюдо зеленью или морскими ракушками.