Как правильно жарить котлеты на сковороде чтобы получились сочными
|
|
Для получения сочных котлет важно соблюдать последовательность действий и использовать проверенные рекомендации. Начинайте с правильной подготовки фарша, продолжайте контролировать температуру и время жарки. Следуйте этим шагам, чтобы добиться идеального результата.
Подготовка фарша и формирование котлет
- Выбирайте качественное мясо. Свинина, говядина или их смесь должны быть свежими и жирными – 15-20% жира создадут дополнительную сочность.
- Добавляйте влажные компоненты. Лук, пропущенный через мясорубку и хорошо отжатый, а также немного холодной воды или молока, сделают фарш мягким и эластичным.
- Не перетягивайте фарш. Формируйте котлеты диаметром около 8-10 см и толщиной 1,5-2 см, чтобы они не потеряли сочность и не пересохли во время жарки.
Правильная техника жарки
Подготовка сковороды и масла
Используйте сковороду с толстым дном и хорошо разогревайте её перед началом. Налейте небольшое количество растительного масла с высоким дымовым эффектом и равномерно распределите его по поверхности.
Жарка котлет
- Обжаривайте котлеты на среднем огне. Они должны равномерно подрумяниться с двух сторон, не вершине сковороды, чтобы сохранить внутри сок.
- Переворачивайте котлеты один раз. Первая сторона готова, когда появится золотистая корочка. Не нажимайте на котлеты ножом или ложкой – это препятствует сохранению сока.
- Доведите до готовности. После появления корочки уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой. Тушите еще 3-4 минуты, чтобы куски мяса хорошо пропеклись внутри.
Дополнительные советы для сочности
Полезно, чтобы котлеты после жарки немного «отдохнули». Переложите их на тарелку и накройте фольгой или кухонным полотенцем на 2-3 минуты. Это позволит соку равномерно распределиться внутри и сохранит мясо мягким.
- Не пересушивайте котлеты. После появления золотистой корочки выключите огонь, чтобы не потерять сочность.
- Используйте фарш с небольшим количеством жира и добавляйте лук – эти компоненты помогают удерживать влагу.
- Обжаривайте котлеты на умеренно сильном огне и доводите до полной готовности под крышкой.
|