Как приготовить аквафабу в домашних условиях

Основные шаги для получения аквафабы из бобовых

Перед началом замачивайте выбранные бобовые или чечевицу в воде на 8–12 часов. Это ускорит приготовление и сделает воду более насыщенной. После замачивания слейте воду и промойте бобовые под проточной водой.

Затем варите их в чистой воде без соли или специй на среднем огне. Время приготовления зависит от вида: для чечевицы – 15–20 минут, для фасоли – около 1 часа.

Когда бобовые будут готовы, аккуратно слейте воду и оставьте ее для остывания. Воду не выливайте, она содержит много полезных веществ и ароматных веществ, именно она и есть аквафаба.

Процесс отделения и хранения аквафабы

1. Процедите воду через тонкое сито или марлю, чтобы убрать остатки бобовых.
2. Перелейте жидкость в чистую емкость и оставьте остывать до комнатной температуры.
3. Храните аквафабу в холодильнике до 3–4 дней или заморозьте на длительный срок.

Советы по усилению вкуса и использования

• Добавьте в воду немного лимонного сока или уксуса для увеличения кислотности – это помогает ей взбиваться в пышную пену при взбитии.
• Для более насыщенного вкуса смешайте подкисленную воду с щепоткой соли и ванильного экстракта.
• Используйте подготовленную аквафабу в качестве заменителя яиц при выпечке, например, для кексов или бисквитов.

Особенности и дополнительные советы

Обратите внимание, что аквафаба из разных бобовых отличается по густоте и вкусу. Фасолевая вода обычно более плотная и насыщенная, чем из чечевицы. Для приготовления более легких пенных десертов лучше использовать воду из чечевицы или гороха.

Настоящую аквафабу можно усилить, добавив немного сахарной пудры или ванильного сахара перед взбивание, чтобы получить максимально пушистую и сильную пену.