Как приготовить домашнее красное вино своими руками

Подготовка ингредиентов и посуды

Выбирайте спелые, насыщенно окрашенные сорта винограда, например, Каберне Совиньон или Мерло. Перед началом промойте ягоды под холодной водой, удалите поврежденные и грязные плоды. Для ферментации потребуется стеклянная или пластмассовая емкость объемом не менее 10 литров. Обеспечьте наличие гидрозатвора, чтобы избежать попадания кислорода и оставить ферментацию под контролем.

Процесс приготовления вина

1. Измельчение винограда: Разомните ягоды руками или в специальной дробилка, чтобы освободить сок и мякоть. Не удаляйте косточки, они добавят вкус и аромат.
2. Ферментация: Поместите размятый виноград в подготовленную емкость. Добавьте дрожжи специально для виноделия в соответствии с инструкцией. Иногда полезно добавить немного сахара (примерно 50 г на литр), чтобы активировать брожение, если ягоды не слишком сладкие.
3. Первичная ферментация: Закройте емкость гидрозатвором и оставьте в теплом месте (20-25°C). Через 5-7 дней начнется активное брожение, появится пена и шипение.
4. Отделение сока: После активной ферментации (обычно через 7-10 дней) аккуратно слейте вино с осадка в другую емкость, установив гидрозатвор.
5. Дополнительная ферментация и созревание: Оставьте вино на несколько месяцев в прохладном месте, регулярно снимая осадок и контролируя процесс. Можно переливать питье в новую емкость каждые 2-3 месяца, чтобы очистить его от грязи и ненужных веществ.

Финальные шаги и хранение

Когда вкус и аромат достигнут желаемой насыщенности, разлейте вино по бутылкам, желательно через сифон, чтобы не поднимать осадок. Плотно закупорьте и оставьте на созревание минимум на 3 месяца в прохладном месте. Храните в темном месте, избегая воздействия света и температуры выше 15°C. Вино будет готово к употреблению через 6-12 месяцев после начала изготовления, в зависимости от условий хранения и сорта винограда.