Как приготовить домашний ржаной хлеб пошаговая инструкция
|
Выбор ингредиентов и подготовка
Начните с покупки качественной ржаной муки, лучше всего цельнозерновой. Для улучшения вкуса добавьте немного пшеничной муки – 10-20%. Подготовьте воду комнатной температуры и свежие дрожжи или закваску.
Основные шаги приготовления
-
Создайте закваску: смешайте 50 г ржаной муки с 50 мл теплой воды. Тщательно перемешайте, накройте и оставьте при температуре около 25°C на 2-3 дня. Каждый день добавляйте по 50 г муки и 50 мл воды, перемешивая. После этого закваска должна стать пузырчатой и иметь кислый запах.
-
Приготовьте тесто: в глубокой миске соедините 300 г ржаной муки и 200 мл теплой воды. Добавьте 50 г активной закваски и 1 ч.л. соли. Хорошо перемешайте до однородной консистенции. Тесто получится липким, это нормально.
-
Брожение: поместите тесто в смазанную маслом ёмкость, накройте влажной тканью и оставьте в теплом месте на 8-12 часов. Тесто должно увеличиться в объеме и заработать характерную кислую нотку.
-
Формирование и выпечка: выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, аккуратно формируйте из него круг или батон. Переложите в форму для выпекания или на противень, застеленный бумагой. Накройте полотенцем и дайте постоять еще 1-2 часа.
-
Выпекание: разогрейте духовку до 220°C. Сделайте несколько проколов сверху острым ножом для выхода пара. Выпекайте 40-50 минут, до золотистой корки. Готовность проверьте постукиванием по низу – звук должен быть глухим.
-
Охлаждение: достаньте хлеб и полностью остудите на решетке. Не режьте горячим, чтобы корка не растрескалась.
Советы по сохранению и подаче
- Хранение: лучше всего хранить хлеб в тканевом мешке или бумажной коробке в сухом месте. Так он останется мягким и ароматным до 2-3 дней.
- Поджаривание: для получения хрустящей корки поджарьте ломтики в духовке или на сковороде перед подачей.
Дополнительные рекомендации
Чем дольше закваска ферментируется, тем насыщеннее вкус хлеба. Время выпекания можно корректировать в зависимости от толщины и формы. Экспериментируйте с добавками – семена, зира или кориандр отлично дополнят вкус домашнего ржаного хлеба.
|