Как приготовить домашний йогурт с закваской самостоятельно

Подготовка ингредиентов и инструментов

Выберите натуральный молочный продукт: лучше использовать свежий домашний или магазинный цельный молоко без добавок. Для закваски подойдет натуральный йогурт без добавленных консервантов и ароматизаторов, содержащий живые культуры. Простая закваска – 2-3 столовые ложки йогурта на литр молока.

Подготовьте чистую емкость из стекла или нержавеющей стали, термометр для контроля температуры и полотенце или подходящий термошуба для инкубации.

Процесс приготовления

1. Подогрев молока. Нагрейте молоко до 85-90 °C (не доводя до кипения). Это уничтожит нежелательные бактерии и обеспечит хорошую консистенцию йогурта.
2. Охлаждение. Остудите молоко до 42-45 °C. Проверьте температуру термометром – именно при этой температуре культивируются полезные бактерии.
3. Добавление закваски. Влейте 2-3 столовые ложки натурального йогурта в немного остывшего молока, тщательно перемешайте до однородной массы.
4. Инкубация. Перелейте смесь в выбранную емкость. Накройте крышкой или полотенцем. Поместите в тёплое место (например, в духовку с включенной лампочкой, если температура там будет около 40-45 °C).
5. Выдержка. Держите при постоянной температуре 6-12 часов. Чем дольше – тем гуще и кислее получится йогурт. Не рекомендуется превышать 15 часов, чтобы избегать образования нежелательных вкусов.

Завершение и хранение

После окончания инкубации остудите емкость с йогуртом в холодильнике минимум на 4 часа. Это остановит процесс ферментации и сделает продукт более густым.

Чтобы приготовить следующую партию, возьмите 2-3 столовые ложки свежего йогурта и повторяйте процесс. Храните домашний йогурт в холодильнике не более 7 дней.