Как приготовить кефир дома из молока или закваски

Подготовка ингредиентов

Для приготовления кефира потребуется свежее молоко и закваска или готовая заквасочная культура. Лучше использовать пастеризованное молоко, чтобы избежать нежелательных бактерий. Для более насыщенного вкуса можно выбрать цельное молоко, а для диетического варианта – обезжиренное или низкообезжиренное.

Процесс приготовления кефира из молока

1. Подогрейте молоко: налейте нужное количество молока в кастрюлю и подогрейте до температуры 35-40°C. Следите, чтобы оно не закипело.
2. Добавьте закваску: при использовании готовой закваски на упаковке укажите рекомендуемую дозировку. Размешайте тщательно, чтобы закваска равномерно распределилась.
3. Оставьте на ферментацию: накройте емкость крышкой или тканью и оставьте в теплом месте при температуре 25-28°C на 12-24 часа. Минимальный срок – 12 часов для мягкого кефира, более длительное время улучшит кислинку и густоту.
4. Проверьте готовность: кефир должен иметь однородную консистенцию и слегка расходиться по краям. Если он достиг желаемого вкуса, поставьте его в холодильник на 2-3 часа для охлаждения.

Можно ли приготовить кефир из обычного молока без закваски?

Да, такую процедуру часто используют для самостоятельной закваски. Для этого потребуется оставить немного свежего молока при комнатной температуре на 24-48 часов. В результате появится заквасочная культура, которая затем используется для приготовления следующей порции кефира. Однако такой способ менее предсказуемый и требует больше внимания к условиям.

Полезные советы

• Температура ферментации: стабильная температура помогает получить насыщенный вкус и хорошую густоту. Используйте термостат или включите духовку на минимальный режим с оставленным приоткрытым дверцей.
• Готовый кефир: храните в холодильнике максимум 3 дня. Перед употреблением хорошо встряхните или перемешайте.
• Эксперименты: добавляйте в кефир ягоды, фрукты или мёд после охлаждения для разнообразия вкусов.