Как приготовить шампанское в домашних условиях свои руками

Подготовка ингредиентов и оборудования

Для начала выберите свежий виноград белых сортов, такие как Шасла или Пино Блан, или используйте готовое виноградное вино высокого качества. Вам понадобится стеклянная бутыль с узким горлом, гидрозатвор или медицинская рукавица, санитарные инструменты и дрель с тонким сверлом.

Процесс ферментации и созревания

1. Создание базового вина: если используете свежий виноград, отожмите сок и разведите его до 10-12% алкоголя, добавив сахар для ферментации. Оставьте в тёплом месте на 7-10 дней до полного брожения.
2. Первичная ферментация: разлейте полученное вино по чистым бутылкам, примерно на 2/3 объема. Вставьте гидрозатвор или натяните медицинскую рукавица, оставляя немного воздуха для выхода CO₂.
3. Созревание: поместите бутылки в тёплое место при температуре +15...+20°C. Ферментация длится около месяца, в процессе появляется пенистость и насыщенный вкус. В это время следует следить за гидрозатвором или рукавицей.
4. Отмеривание сахара для вторичной ферментации: за 2 недели до окончания ферментации добавьте в каждую бутылку около 5 г сахара на литр вина. Это вызовет вторичное образование пузырьков и придаст напитку игристость.

Создание игристости и окончательная выдержка

После окончания ферментации и исчезновения пузырьков бутылки следует вертикально оставить на 3-4 месяца при прохладной температуре (+10…+12°C). В это время шампанское приобретает насыщенный вкус и нужную газированность.

Финальный этап: снятие осадка и розлив

Перед розливом осторожно ослабьте давление, аккуратно удалите осадок, наклоняя бутылку и постепенно удаляя часть содержимого через пробку или шланг. После этого закрутите пробку и храните в прохладном месте.

Советы для успешного домашнего шампанского

• Используйте чистую тару: любая грязь или остатки моющих средств испортят вкус.
• Поддерживайте стабильную температуру: резкие перепады негативно влияют на качество продукта.
• Подбирайте правильный сахар: для сладости и пузырьков лучше использовать сахар в виде сиропа или гранул.
• Проверяйте давление: избегайте чрезмерного нагревания или давления в бутылке, чтобы не возник случайный взрыв.