Тесто для пиццы как приготовить идеально тонкое и пышное
|
|
Для достижения тонкой и одновременно воздушной основы важно соблюдать правильные пропорции ингредиентов и технологию замеса. Начинайте с выбора качественной муки – лучше всего подойдет мука с высоким содержанием белка (например, 00 или 1-ое сорта) для эластичности и прочности теста.
Основные шаги приготовления теста
- Подготовка ингредиентов: измерьте 500 г муки, 325 мл тёплой воды, 10 г соли, 5 г сахара, 7 г сухих дрожжей или 25 г свежих, 30 мл оливкового масла.
- Активация дрожжей: растворите дрожжи и сахар в теплом воде, оставьте на 5-7 минут до появления пены. Это гарантирует, что дрожжи активировались и тесто поднимется.
- Замес теста: в миске смешайте муку и соль, добавьте активированные дрожжи, масло и постепенно влейте воду. Замешивайте 8-10 минут до однородной эластичной структуры.
- Вымешивание и отдых: месите тесто руками или миксером с насадкой для теста, пока оно не станет гладким и мягким. После этого сформируйте из него шар, накройте влажной тканью и оставьте подходить при температуре 24-26°C на 1-1,5 часа.
Достижение тонкости и пышности
После подъема разделите тесто на две равные части и раскатайте тонко, стараясь сохранить равномерную толщину. Тесто для пиццы должно быть тонким, но при этом сохранять пышность благодаря правильному обхвату воздуха внутри. Для этого нужно:
- Раскатывать аккуратно: используйте скалку или растягивайте руками, избегая лишнего давления, чтобы не выпустить весь воздух.
- Не переусердствовать с толщиной: 0,3-0,5 см оптимальна для идеальной тонкости и пышности.
Дополнительные советы
- Используйте камень или толстую металлическую иду для выпекания: это сделает корочку хрустящей, а пицца – пышной и равномерно пропеченной.
- Выпекайте при высокой температуре: 250-280°C, прямо на камне, не более 7-10 минут для достижения идеальной комбинации тонкой основы и пышных бортиков.
- Обратите внимание на тесто после выпекания: оно должно быть мягким внутри и слегка хрустящим снаружи, бортики – пышными и золотистыми.
|