Оборудование для пекарни: рекомендации по оснащению кухни

Одним из этапов открытия пекарни является закупка оборудование. Именно от него зависит качество продукции. Техника и приборы должны соответствовать определенным правилам.

Основные особенности

Прежде, чем купить оборудование для пекарни на porlanmaz.com.ua/catalog/oborudovanie-vspomogatelnoe, рекомендуется узнать, какие условия должны быть соблюдены. Требования, предъявляемые к технике, установленной в пекарне, делятся на два вида:

1. Государственные. Выдвигаются контролирующими организациями (СЭС, пожарной службой). Являются обязательными для выполнения. Несоблюдение влечет штрафные санкции, закрытие заведение.
2. Практические. Формируются по ходу рабочего процесса, ориентируются на реальные условия. Носят характер рекомендаций.

Для помещения, где располагается пекарня, также разработаны конкретные санитарные, противопожарные нормы. Оно должно иметь необходимые коммуникации для организации рабочего процесса (водопровод, канализационную систему, электричество), быть безопасным для сотрудников.

Виды оборудования

Чтобы полностью оснастить пекарню, требуется различная техника, приборы. Необходимое оснащение делится на несколько категорий.
Первая – технологическая. В нее входит:

1. Печь для выпекания хлеба. Конвекционная имеет небольшие размеры, выполняет несколько функций, не нуждается в сложной настройке и обслуживании. Ротационная оснащается вращающимися противнями, предназначается для масштабных производств. Ярусная напоминает духовку для домашнего использования.
2. Шкаф для расстаивания теста. Используется для хранения хлебобулочных заготовок. Обеспечивает режим влажности и температуры, необходимый для брожения. Готовые изделия в шкафу долго сохраняют свежесть, пышность.
3. Тестомес. Незаменим в процессе замешивания теста в больших объемах. Устанавливается на пол либо на стол.
4. Просеиватель. Применяется для муки, для отделения мусора, пыли от сухого молока, сахара, крахмала, какао.

К категории технологических приборов относят тестораскаточную и тестоделительную машину, вытяжку высокой мощности, холодильную камеру.

Дополнительно в пекарне требуется оборудование, способное ускорить, облегчить рабочий процесс. Это:

1. Дозаторы, формы, ножи, лекала.
2. Тележки для перевозки заготовок, испеченных хлебных изделий, пирожных, кексов.
3. Машина для разрезания теста, коржей, булок.

При оборудовании пекарни не обойтись без широкого пекарского стола для раскатывания будущих изделий, ящиков, шкафов, стеллажей. На них располагается готовый к продаже хлеб, булочки.