Подовая печь: конструкционные особенности и сфера применения

Подобные печи относятся к категории узкоспециализированного оборудования, предназначенного для выпекания кондитерских и хлебобулочных изделий. Это первые печи, которые в принципе использовали для подобных процессов.

В их основе лежит технология прогревания пода, который в дальнейшем отдает свое тепло в топочную зону. Это позволяет продукт в печи равномерно прогреться и одновременно с этим не подгорать, если технология приготовления требует длительного запекания. В рамках данной статьи мы рассмотрим, что представляет собой классическая печь подовая, ее назначение и особенности.

Подовая печь: особенности и сфера применения

Основная задача подобной печи – возможность приготовления аутентичный продуктов, требующих запекания. В нашей традиции их используют для выпекания хлеба и караваев, итальянцы – для выпекания пиццы. У таких топок топливо располагается на дне, которое называется подов. Дрова сначала кладут самые большие, после совсем маленькие. Никакое другое топливо для таких печей не подходит.

Принцип действия, заложенный в подовые печи и колосниковые, отличается, поскольку горение производиться с поступления воздуха снизу-вверх. Это можно реализовать только в том случае, если конструкцией предусмотрено поддувало, колосниковая решетка и другие классические рабочие узлы обычной печи.

Подовая печь материалы и устройство

К числу самых распространенных материалов, подходящих для постройки современных подовых печей, относится керамика, камень и огнеупорная шамотная глина. За редким исключением в продаже можно найти и металлическую подовую конструкцию. Но самыми производителями считаются каменные модификации.

Это обусловлено тем, что у камня максимальный эксплуатационный ресурс, что проявляется в виде огромного числа циклов нагревания/остывания. Чем больше этот показатель, тем дольше прослужит печь.

Что касается устройства подовой печи, то она включает 4 ключевых рабочих узла:

• металлический корпус, сделанный из материала, стойкого к прогоранию;
• базовой части самой топки;
• дымоходного трубы, которая крепится непосредственно к дымоходному отверстию;
• пода, который расположен в нижней части конструкции и выполняет функцию дна.

При выборе подовой печи покупайте модели, у которых в продаже представлены запасные поды в широком доступе. Это позволит быстро устранить неисправный элемент без простоя.