Санитарно-гигиенические требования к работникам общепита

Для предприятий общественного питания одним из основных аспектов деятельности является соблюдение требований санитарно-гигиенических норм и правил, поскольку их недобросовестное исполнение может повлечь массовые отравления пищевыми продуктами.

С этой целью разработан целый комплекс мероприятий по соблюдению санитарно-гигиенических правил и более подробно изложено здесь про нормы:

• содержание в чистоте территории, прилегающей к столовой;
• регулярное проветривание помещения приема пища;
• регулярное проведение влажной уборки в обеденном зале: мытье пола, стен, протирание мебели;
• содержание в чистоте столовой посуды, принадлежностей и инвентаря;
• на поверхности рабочих столов и ванн для мытья продуктов не допускается наличие трещин или выщерблин в которых может происходить скапливание остатков пищи и возникновение болезнетворных бактерий;
• рыбу и мясо следует разделывать на разных поверхностях, которые обиты алюминием или оцинкованным железом. Если имеются швы, то они должны быть хорошо пропаяны;
• посуда для приготовления пищи должна быть изготовлена из пищевых материалов;
• по окончании рабочего дня, щетки, тряпки и мочалки для мытья посуды тщательно выполаскиваются, кипятятся или дезинфицируются.
  

Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил на предприятиях общественного питания предупреждает  возникновение тяжелых пищевых отравлений посетителей.

Санитарно-гигиенические требования к работникам столовой

Правила и требования по соблюдению санитарных норм распространяются, также на персонал столовой:

• содержать в чистоте руки - для этого умывальники для персонала должны быть укомплектованы достаточным количеством мыла, чистыми полотенцами и слабым раствором хлорной извести для ополаскивания рук после мытья;
• обязательное прохождение медицинского осмотра работниками столовой, не реже двух раз в год.

Следует отметить, что от работников столовой требуется проводить операции по обработке сырой продукции отдельно. С этой целью предполагается наличие отдельных досок и столов. Нельзя допускать, чтобы сырые и вареные продукты находились на одном столе. Категорически запрещается мытье рыбы, мяса и овощей в той ванне, где осуществляется мытье посуды.

Обработка сырой и готовой продукции должна производиться в разных помещениях. Горячая продукция должна храниться не более трех часов, в случае ее остывания, перед подачей, требуется еще раз прокипятить ее.