Как долго и при какой температуре жарить говядину

Оптимальные параметры приготовления говядины

Чтобы получить сочное и мягкое мясо, следите за временем и температурой жарки. При толщине куска 2–3 см рекомендуется готовить говядину при следующем температурном режиме:

• Редкая прожарка (скорая): 50–52°C, примерно 1–2 минуты с каждой стороны
• Средняя прожарка: 60–65°C, около 3–4 минут с каждой стороны
• Хорошо прожаренная: 70–75°C, 4–5 минут с каждой стороны

Для более толстых кусков (5–6 см) увеличьте время на 2–3 минуты с каждой стороны при тех же температурах.

Рекомендации по жарке говядины в зависимости от вида мяса и предпочтений

Готовим стейки

Обжаривайте стейки на разогретой сковороде до выдержки по температуре:

1. Разогрейте сковороду до высокой температуры – примерно 200°C. Для этого используйте толстостенную сковороду или гриль.
2. Положите стейк и жарьте 1–2 минуты с каждой стороны для редкой прожарки, до 3–4 минут для средней. Время зависит от толщины куска.
3. Дайте мясу отдохнуть 5 минут после жарки. Это сохранит соки и сделает мясо более мягким.

Куски для запекания или тушения

При жарке таких кусков используйте более низкую температуру и продолжайте жарить до внутренней температуры согласно желаемой степени готовности:

• Рассмотрите использование духовки при температуре около 180°C, чтобы равномерно прогреть мясо.
• Для средней степени прожарки внутри должно быть 60–65°C. Готовьте 15–20 минут с каждой стороны, в зависимости от размера куска.

Советы для правильной жарки говядины

• Перед жаркой давайте мясу полчаса полежать при комнатной температуре, чтобы жар был равномерным.
• Обязательно разогревайте сковороду до нужной температуры перед помещением мяса.
• Используйте щипцы или шумовку, чтобы не прокалывать мясо и не терять соки.
• Проверяйте внутреннюю температуру мече с помощью термометра – это обеспечит точность результата.