Как приготовить домашнее сушеное мясо своими руками

Подготовка продукта и основные шаги

Перед началом очистите выбранное мясо от пленок и костей, оставьте только мясо высокого качества. Лучше всего подойдут постные части, например, говядина, индейка или кролик. Нарежьте мясо тонкими полосками шириной не более 1,5 см и длиной около 5-10 см, чтобы сушение проходило равномерно.

1. Маринация. Замаринуйте мясо в смеси соли, специальной приправы и небольшого количества сахара. Используйте 1-2 ст. ложки соли и специи по вкусу, оставьте минимум на 2 часа или на ночь для насыщения ароматом.
2. Подготовка для сушения. Выньте мясо из маринада и обсушите бумажным полотенцем. Это уменьшит влажность поверхности и ускорит процесс сушки.
3. Сушка. Разложите полоски мяса в один слой на решетке или противне, застеленном пергаментом. Не допускайте соприкосновения кусочков для равномерной просушки.

Методы сушки и рекомендации

Использование духовки

Сушка на воздухе

Повесьте мясные полоски на прочную веревку или натяните их на раме в проветриваемом, сухом и темном месте. Продолжительность сушки – от 3 до 7 дней в зависимости от температуры и влажности. Обязательно следите за отсутствием плесени и вредных комаров.

Использование дегидратора

Установите температуру 60°С и сушите мясо 4-5 часов. В дегидраторе мясо высушится равномерно благодаря постоянной циркуляции воздуха. Такой способ наиболее контролируемый и быстрый.

Советы по хранению и сохранению качества

• Охладите готовое мясо до комнатной температуры, прежде чем упаковать.
• Упакуйте сухое мясо в герметичные контейнеры или вакуумные пакеты, чтобы избежать впитывания влаги.
• Храните в прохладном, темном месте при температуре не выше 20°С, срок годности – до 3 месяцев.