Как приготовить домашнюю тушёнку из свинины своими руками

Выберите свежую свинину с минимальным количеством жира и сухожилий. Отличным вариантом станет корейка или лопатка. Нарежьте мясо на куски толщиной около 4-5 см, избегая крупной косточки, чтобы ломтики быстрее пропекались и не мешали процессу консервирования.

Подготовка и маринование

Посолите мясо в расчёте 1-2% от массы, добавьте специи по вкусу: лавровый лист, перец горошком, чеснок. Не стоит перебарщивать с солью – избыточная соль сделает тушёнку слишком солёной, а недостаток снизит её сохранность.

Дайте мясу постоять в холодильнике минимум 2 часа, а лучше – на ночь. Это укрепит вкус и сделает мясо более мягким.

Технология варки и консервирования

1. Обработайте банки. Тщательно простерилизуйте стеклянные емкости и крышки: поместите их в духовку при температуре 120°C или кипятите в течение 10 минут.
2. Обжигайте мясо. Мясо быстро обжарьте на сильном огне до золотистой корочки, чтобы запечатать соки внутри.
3. Кипячение. Выложите мясо в кастрюлю, залейте водой или бульоном так, чтобы оно полностью было покрыто. Варите на небольшом огне около 1,5-2 часов, добавляя по необходимости воду.
4. Укладка в банки. Готовое мясо выкладывайте в подготовленные стерильные банки, не утрамбовывая слишком сильно, чтобы оставить место для заливки.
5. Заливка жидкостью. Вылейте бульон или выделившийся соус так, чтобы он полностью покрывал мясо.
6. Закатывание и стерилизация. Немедленно закройте банки крышками и вставьте в кастрюлю для стерилизации. Нагревайте на среднем огне до 80°C, выдерживая 2-3 часа. Это обеспечит долгий срок хранения.

Советы по хранению и использованию

Держите тушёнку в прохладном тёмном месте, избегая перепадов температуры и прямых солнечных лучей. При правильных условиях она сохранится не менее года. Перед употреблением разогрейте содержимое банки до кипения, чтобы уничтожить возможные микроорганизмы.