Как приготовить говяжью печень с ароматной подливой

Подготовка ингредиентов

Очистите 500 г говяжьей печени от пленок и крупных сосудов, нарежьте полосками или кусочками толщиной около 1-1,5 см. Замочите печень на 15-20 минут в молоке или воде, чтобы снизить горечь и сделать вкус более мягким. Пока печень замачивается, подготовьте лук – возьмите 2 средние головки, нарежьте полукольцами. Для подливы понадобится 2-3 столовые ложки масла, 2 моркови, 2 столовые ложки муки, лавровый лист, специи по вкусу и 250 мл бульона или воды.

Обжарка печени и подлива

1. Обжарьте печень: разогрейте сковороду с небольшим количеством масла, обжарьте куски по 2-3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Не пережаривайте – печень должна остаться нежной.
2. Обжарьте лук и морковь: отдельно на другой сковороде или после печени добавьте лук и морковь. Обжаривайте их на среднем огне около 5-7 минут, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, а морковь – мягкой.
3. Готовим подливу: к овощам добавьте 2 столовые ложки муки, перемешайте и жарьте еще 1 минуту, чтобы избавиться от муки. Влейте бульон или воду, добавьте лавровый лист и специи. Варите соус на среднем огне 10-15 минут до загустения.

Соединение компонентов

Верните печень в сковороду с подливой, аккуратно перемешайте и тушите на слабом огне 5-7 минут. Следите, чтобы печень не переварилась, она должна оставаться мягкой и сочной. Перед подачей удалите лавровый лист и при необходимости досолите или поперчите по вкусу.

Советы по приготовлению

• Молочное замачивание помогает снизить горечь и сделать вкус печени более мягким.
• Обжаривайте печень быстро и на соусе – это сохранит ее сочность и нежность.
• Добавьте свежие травы, такие как укроп или петрушка, перед подачей для дополнительного аромата.