Как приготовить пепперони дома своими руками

Подготовка ингредиентов

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты: 1 кг свежего свиного или говяжьего фарша, 100 г соли, 2 чайные ложки чесночного порошка, 1 чайную ложку черного перца, 1 чайную ложку паприки, 0,5 чайной ложки сахара, 50 мл красного вина или яблочного уксуса, 20 г натрий нитрита (опционально для улучшения цвета и сохранения), натуральную или искусственную оболочку для колбас. Также понадобится секреций натуральных специй и добавок по желанию для ароматизации.

Приготовление колбасной смеси

1. Мелко нарежьте или пропустите через мясорубку мясо и жир, чтобы смесь получилась однородной.
2. Соедините все сухие специи: соль, чесночный и перцовый порошки, паприку, сахар. Добавьте их к мясу, тщательно вымешивая руками или миксером.
3. Залейте смесь вином или уксусом, чтобы она стала более плотной и ароматной. Хорошо перемешайте до однородности.
4. Добавьте натрий нитрит, если используете, следуя указаниям на упаковке. Он придаст колбасе характерный цвет и продлит срок хранения.
5. Оставьте смесь на 30 минут для набухания и равномерного распределения специй.

Формирование и засолка

Наполните натуральную оболочку мясной смесью, аккуратно утрамбовывая и избегая воздушных пузырьков. Свяжите концы колбасы или проденьте ниткой. Для более насыщенного вкуса привесьте колбаски на крюк и выдержите в холодном месте (от 4 до 8°C) не менее 24 часов. Можно оставить на 2-3 дня для развития аромата и мягкости.

Процесс копчения и запекания

Для получения классического пепперони рекомендуется коптить колбасу на слабом дыму при температуре 65-70°C около 2 часов. Если нет возможности коптить, запекайте в духовке при 180°C 20-25 минут до румяной корочки. В итоге колбаса должна быть плотной, с насыщенным цветом и аппетитным ароматом.

Хранение и использование

Готового пепперони можно хранить в холодильнике до недели, а в морозилке – до месяца. Нарезайте тонкими слайсами и добавляйте на пиццу, в бутерброды или подавайте как самостоятельное закусочное блюдо.