Как приготовить рис для суши в домашних условиях
|
Подготовка и выбор ингредиентов
Выберите короткозернистый рис для суши. Его клейкость и текстура идеально подходят для формирования классических роллов и нигири. Промойте рис под холодной водой до прозрачности воды, чтобы удалить излишки крахмала. От этого зависит конечная консистенция и липкость продукта.
Процесс варки риса
- Положите промытый рис в кастрюлю и залейте водой в пропорции 1 часть риса к 1,2-1,4 частей воды в зависимости от сорта.
- Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.
- Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 10-12 минут. Не открывайте крышку в процессе.
- По окончании варки отключите огонь и оставьте рис под крышкой еще на 10 минут для донастаивания. Не перемешивайте, чтобы сохранить структуру зерен.
Приготовление уксусной заготовки для риса
Ингредиенты для заправки
- Классический рисовый уксус – 5-6 столовых ложек
- Сахар – 3 столовые ложки
- Соль – 1 чайная ложка
Приготовление смеси
Всех ингредиенты растворите в маленькой кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились. Остудите до комнатной температуры.
Заправка риса и охлаждение
- Переложите готовый рис в широкую посуду или деревянную мису (деревянный суши-уби), чтобы он не время остывал и ощущать аромат уксуса.
- Тщательно равномерно распределите уксусную смесь по поверхности риса, аккуратно перемешивая деревянной шумовкой или ложкой, чтобы каждое зерно насыщалось уксусом.
- Охладите рис до температуры примерно 30 градусов, периодически фыркая его веером, чтобы добиться блестящей поверхности и гладкой текстуры.
Готовый рис для суши остается мягким, липким и послушным для формирования роллов и суши. Используйте его сразу или накройте влажной тканью для сохранения свежести. Помните, правильная подготовка и баланс ингредиентов сделают ваши блюда вкусными и эстетичными.
|