Как приготовить сыр фета в домашних условиях

Начинайте с закупки свежего козьего или овечьего молока. Чем свежее молоко, тем лучше получится сыр. Обезжиривать его не нужно, так как в жирном молоке процесс свертывания происходит быстрее и качественнее.

Основные шаги приготовления

1. Подогрейте молоко: нагревайте его до температуры 32-35°C, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Используйте нержавеющую посуду для равномерного нагрева.

2. Добавьте сычужное средство: распустите 1/4 чайной ложки сычужного раствора в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды и добавьте в теплое молоко. Оставьте на 30-40 минут для свертывания.

3. Получите сгусток: когда смесь схватится, аккуратно прорежьте его ножом или деревянной палочкой на кубики около 1-2 см. Это поможет отделить сыворотку.

4. Нагревайте и перемешивайте: осторожно подогревайте массу до 38°C, постоянно аккуратно перемешивая. Это поможет отделить больше сыворотки и сформировать плотный сырной кусок.

5. Отделите сыворотку: аккуратно выньте куски сыра и поместите их в дуршлаг или марлю, пропитанную антисептиком. Дайте стечь лишней жидкости на 30 минут.

6. Приготовьте рассол: кипятите воду, добавьте 2-3% соль (на 1 литр воды – 20-30 г соли), остудите до 20-22°C. Уложите сыр в рассол и оставьте на 24-48 часов, чтобы он насытился солью и получил классический вкус.

Советы по приготовлению

• Используйте только свежий, непастеризованный молочный продукт для лучшего вкуса.
• Если хотите более мягкий сыр – уменьшите время нахождения в рассоле.
• Хранить сыр лучше в герметичной емкости в холодильнике, он сохраняет свежесть до 10 дней.
• Добавление в рассол трав и специй – по желанию, для придания сыру уникального аромата.

Приготовление сыра фета в домашних условиях занимает немного времени, но результат порадует насыщенным вкусом и текстурой, которую невозможно сравнить с покупным продуктом. Экспериментируйте с пропорциями и технологиями, чтобы создать идеальный сыр по своему вкусу.