Как сделать сыр бри в домашних условиях шаг за шагом

Подготовка ингредиентов и инструментов

Чтобы получить качественный сыр бри, понадобится:

• Молоко – 4 литра, лучше брать целое, не пастеризованное или свежепастеризованное;
• Реннская закваска – 1/4 чайной ложки;
• Сычужный фермент – 1/4 чайной ложки (по инструкции производителя);
• Неподсоленная вода – для приготовления рассола;
• Молочные резаки, термометр, большой кастрюль, марля, форма для сыра, ножи.

Процесс приготовления сыра бри

1. Нагрев молока

   Перелейте молоко в кастрюлю и нагревайте до температуры 32-33°C, регулярно помешивая. Используйте термометр для точности.

2. Внесение закваски

   Добавьте закваску, хорошенько перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы она активировалась.

3. Добавление сычужного фермента

   Растворите фермент в небольшом количестве холодной воды и введите в молоко, аккуратно перемешивая. Оставьте на 30-40 минут для коагуляции до образования желеобразной массы.

4. Разделение сыворотки и сыра

   Когда масса станет плотной, осторожно порежьте её на кубики размером около 1-2 см. Оставьте на 5 минут, затем медленно нагревайте до 38°C, помешивая. Через 30 минут сыворотка отделится от сыра.

5. Формирование и прессование

   Выделите мягкий сыр в марлю и поместите в форму. Начинайте прессовать его под небольшим давлением, постепенно увеличивая его. Оставьте на 4-6 часов, периодически снимая лишнюю сыворотку.

6. Посолка и созревание

   Приготовьте рассол из 10% соли, погрузите сыр на 4-6 часов. После этого выньте и оставьте в прохладном помещении на 2-4 недели для созревания. Регулярно оборачивайте сыр во влажную марлю.

Советы и нюансы

• Температуру нагрева молока строго придерживайтесь, чтобы обеспечить правильную коагуляцию;
• Используйте свежие ингредиенты для достижения лучшего вкуса и консистенции;
• Контролируйте время прессования – от этого зависит текстура сыра;
• Созревание улучшит вкусовые качества, переходите к дегустации по истечении двух недель.