Рецепт приготовления тофу в домашних условиях

Что необходимо для приготовления домашнего тофу

Для левки потребуется около 200 г соевых бобов, вода для замачивания и варки, а также коагулянт – можно использовать сульфат кальция, хлористый магний или лимонную кислоту.

Шаги приготовления

1. Замачивание соевых бобов. Поместите 200 г бобов в глубокую емкость, залейте их 2-3 раза больше воды и оставьте на 8-12 часов. Вода должна покрывать бобы полностью, а лучше чуть выше.
2. Варка бобов. Слейте замоченную воду, промойте бобы и всыпьте их в кастрюлю. Залейте 1-1,5 литрами свежей воды и варите при среднем огне около 1 часа, периодически помешивая. Готовые бобы должны стать мягкими.
3. Изготовление соевого молока. Остудите сваренные бобы, поместите их в блендер и измельчите с 1 литром воды до однородной массы. Процедите смесь через тонкую ткань или марлю, отжав максимально сок – это и есть домашнее соевое молоко.
4. Коагуляция. Подогрейте соевое молоко до 75-80°C. В отдельной емкости растворите выбранный коагулянт: 1 чайную ложку сульфата кальция или хлористого магния в 50 мл воды. Молоко аккуратно влейте раствор, помешивая легкими движениями.
5. Формирование тофу. Когда соевое молоко свернется, оставьте смесь на 15-20 минут для подсыхания сгустка. Затем аккуратно переложите его в форму, выстланную марлей, и прижмите, чтобы избавиться от лишней жидкости. Оставьте под прессом на 20-30 минут, чтобы получить плотную текстуру.

Советы по приготовлению

• Используйте свежие соевые бобы – они дают лучший вкус и текстуру.
• Коагулянт добавляйте постепенно, чтобы избежать пересушки или, наоборот, недостаточной свертываемости.
• Для более мягкого тофу уменьшите время прессования, для твердого – увеличьте.
• Готовый тофу храните в холодильнике не более 3-4 дней, обернув в пленку или поместив в герметичный контейнер.